Sulfitos del Vino ¿Peligrosos para la salud?

agosto 25, 2023
Luis Fernando Santiago
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¿Son peligrosos para la salud los sulfitos del vino?

En este apasionando mundo, surge a menudo una pregunta, ¿son seguros para nuestra salud los sulfitos del vino?.

En Sirabis, tu tienda de vinos online, queremos abordar este tema con claridad y precisión.

Los sulfitos son sustancias que se emplean en la conservación de algunos alimentos y en otros de ellos se encuentran de forma natural.

Los sulfitos están presentes en el vino en cantidades mínimas y se consideran aditivos seguros según los estándares de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Si bien es cierto que una parte de estos sulfitos se origina de manera natural durante la fermentación, es importante reconocer que la mayor parte de ellos son incorporados durante el proceso de elaboración del vino.

En Sirabis, nos enorgullecemos de ofrecerte vinos que cumplen con los más altos estándares de calidad y seguridad.

Trabajamos con productores que son expertos en su campo y que comprenden la importancia de mantener equilibrio y autenticidad en cada botella que ofrecen.

Los sulfitos, aunque presentes, se manejan con cuidado y precisión para preservar tanto la esencia natural de la uva como la integridad del vino final.

Sulfitos: sin riesgos para la salud a corto, ni a largo plazo

Es crucial destacar que las regulaciones en los principales países vinícolas actualmente restringen el empleo de sulfitos a mínimas cantidades, sin riesgos para la salud a corto ni largo plazo.

Bodegas ecológicas y de producción saludable

También es relevante mencionar que en consonancia con la tendencia actual hacia una producción más saludable y ecológica, muchas bodegas optan por elaborar vinos con cantidades mínimas de sulfitos o prescinden por completo de su adición.

Si deseas conocer más sobre el uso de los sulfitos en enología, te invitamos a seguir leyendo...

¿Representan los sulfitos una toxicidad real para los seres humanos?

El anhídrido sulfuroso, empleado como aditivo, se considera una sustancia ligeramente tóxica en relación con los efectos en la fisiología humana, especialmente en las dosis comunes presentes en los vinos.

Por esta razón, como hemos mencionado, la corriente que ha prevalecido en los últimos años ha consistido en disminuir gradualmente los límites permitidos en mostos y vinos, complementando sus características enológicas a través de aditivos o conservantes seguros para la salud.

También se emplean ciertas técnicas disponibles en la enología moderna para este fin.

Estudios sobre los efectos tóxicos de los sulfitos en personas

Se han llevado a cabo diversos estudios en animales e incluso algunos en humanos, estableciendo ciertos parámetros de toxicidad que arrojan luz sobre el potencial riesgo de esta sustancia.

Según la Organización Mundial de la Salud, se establece una Dosis Diaria Admisible (DDA) que oscila entre 0,35 y 1,50 mg/día por kg de peso, con una media de 0,7 mg/día por kg de peso.

En adultos, los signos de intoxicación solo son evidentes con dosis elevadas de sulfuroso, consideradas superiores a 4 gramos en una única toma.

Los síntomas de intoxicación por sulfitos incluyen náuseas, irritación gástrica y vómitos, aunque en individuos más sensibles pueden surgir con cantidades menores.

Asimismo, personas asmáticas pueden experimentar reacciones alérgicas.

¿A partir de cuántas copas de vino, los sulfitos puede generar toxicidad en el cuerpo?

Basándonos en la mencionada DDA de 0,7 mg/día por kg de peso, la cantidad aceptable para los humanos podría variar entre 42 y 56 mg diarios, para un peso de 60 a 80 kg respectivamente.

Con los límites máximos de sulfitos permitidos en los vinos, esto equivale a consumir un poco más de media botella de vino al día.

En otras palabras, ingerir más de 3 copas de vino (de 125 ml cada una) al día podría resultar en niveles de toxicidad en el organismo.

Al parecer, la toxicidad que puede causar el sulfuroso en los seres humanos está relacionada con la degradación de la vitamina B1 (tiamina). Por lo tanto, es aconsejable incluir alimentos con alto contenido de esta vitamina al consumir vino, cerveza u otras bebidas con sulfitos. La tiamina se encuentra en varios alimentos, destacando entre ellos la carne de cerdo, el pescado, el queso, los mejillones, las lentejas y las avellanas.

¿Entonces, los vinos ecológicos contienen sulfitos?

La noción de vinos ecológicos y naturales, que idealmente deberían ser productos sin aditivos ni conservantes, incluido el anhídrido sulfuroso, es en esencia una idea utópica.

Por un lado, sin un contenido mínimo de este compuesto, la preservación del vino resultaría inviable; por otro, las propias levaduras de fermentación generan anhídrido sulfuroso a partir del azufre o sus combinaciones naturales en la uva.

En definitiva, los vinos ecológicos y libres de sulfitos contienen, en realidad, cantidades ínfimas de sulfitos de origen natural presentes en las uvas.

Esto es similar a la presencia de sulfitos en el queso, el pan, los postres, los encurtidos y otros alimentos sometidos a fermentación.

Durante el proceso esencial de fermentación alcohólica en la creación del vino, las levaduras tienen la capacidad de generar hasta 100 mg/litro de anhídrido sulfuroso.

De hecho, las regulaciones de la Comunidad Europea para los Vinos Ecológicos permiten únicamente el uso del anhídrido sulfuroso como aditivo, aunque en niveles considerablemente más bajos que los convencionales.

Investigaciones han revelado que la inclusión de dos aminoácidos (metionina o cisteína) disminuye la producción de sulfitos en el proceso de fermentación del vino, dado que la levadura no necesita sintetizarlos, lo cual reduce su formación.