- Luis Fernando Santiago
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¿Alguna vez has estado en una cata y escuchado frases como “este tinto tiene notas de cereza, cuero y tabaco”, y tú solo pensaste: a mí me sabe a vino y punto? No estás solo. Este es uno de los grandes misterios para quienes se inician en el mundo del vino.
En este artículo te explicamos de forma sencilla qué son realmente las notas de cata del vino, por qué no todos las perciben al principio, y cómo puedes empezar a entrenar tu paladar sin necesidad de ser un sommelier.
¿Qué son las notas de cata del vino?
Las notas de cata son las sensaciones que una persona percibe al oler o saborear un vino.
Estas pueden incluir aromas (cuando se huele el vino) y sabores (cuando se prueba).
No es que se le añadan cerezas o cuero al vino; se trata de compuestos aromáticos naturales que se generan durante la fermentación y crianza.
¿Por qué cereza, vainilla o chocolate?
La uva tiene cientos de compuestos químicos que, al fermentar, pueden recordar a frutas, especias o maderas.
El barril de roble puede aportar aromas a vainilla, coco o humo.
La edad del vino también influye: con el tiempo, algunos sabores se vuelven más complejos.
? Importante: No estás bebiendo una infusión de frutas, sino un vino que recuerda a esos elementos. Es todo cuestión de percepción.
¿Por qué yo no percibo esas notas?
Muchos principiantes sienten que “todo el vino sabe igual”. Esto es completamente normal. Aquí algunas razones:
- No estás entrenado: Como aprender un idioma, el paladar necesita práctica.
- Falta de referencias: Si no sabes qué buscar, no lo identificas.
- Mala técnica: Servir el vino muy frío o no olerlo bloquea los aromas.
- Poca experiencia sensorial: Si nunca oliste una cereza fresca, ¿cómo reconocerla?
Cómo empezar a identificar las notas de un vino
Descubrir las notas de cata del vino es una habilidad que puedes entrenar. Aquí algunas técnicas efectivas:
Entrena tu nariz
- Huele frutas, especias y flores frescas regularmente.
- Huele el vino antes y después de agitar la copa.
- Concéntrate en lo que te recuerdan esos aromas.
Usa una rueda de aromas
Estas herramientas te ayudan a identificar posibles sabores del vino. Aquí te dejamos una gratis para que puedas utilizarla.
Haz una cata comparativa
Prueba dos vinos diferentes sin mirar etiquetas. ¿Notas alguna diferencia? Ya estás comenzando a catar.
Empieza con vinos fáciles
Vinos como Moscato o Garnacha joven tienen notas afrutadas más evidentes, ideales para entrenarse.
¿Y si nunca llego a notar esas notas?
No te preocupes. Disfrutar del vino no requiere identificar 12 aromas distintos.
Pero entrenar tu olfato y gusto te puede ayudar a:
- Descubrir vinos que se adapten más a tu gusto.
- Evitar decepciones al comprar una botella.
- Entender mejor las descripciones de otros.
- Disfrutar más cada copa.
Preguntas frecuentes sobre las notas de cata del vino
¿Las notas de cata son objetivas o subjetivas?
Subjetivas. Cada persona puede percibir distintos aromas dependiendo de su experiencia.
¿Un vino sin muchas notas es peor?
No. Algunos vinos están hechos para ser frescos y fáciles, no necesariamente complejos.
¿Cómo puedo mejorar mi capacidad de cata?
Practica con diferentes tipos de vino, utiliza una rueda de aromas y dedícale atención a cada copa.
¿Hay trucos para oler mejor el vino?
Sí. Deja que el vino respire unos segundos, agítalo ligeramente y huele en dos fases: antes y después del movimiento.
Todo vino tiene su historia (aunque tú solo sepas una palabra)
Al principio, todos los vinos saben igual. Pero con el tiempo, notarás matices, recuerdos, sensaciones.
Detectar las notas de cata del vino es una habilidad que se entrena. No hace falta ser experto, solo estar atento y disfrutar del camino.
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