Descubre el secreto del Airlock en la elaboración del vino

octubre 30, 2024
Luis Fernando Santiago
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bierzo, fermentación, Maite Ruiz, Airlock

Últimos Días en el Bierzo: Reflexiones de Maite Ruiz sobre la Fermentación

Maite Ruiz se despide de su tiempo en el Bierzo, un lugar que siempre deja huella en quienes lo visitan.

Mientras los viñedos adquieren sus colores otoñales, su corazón se siente dividido. A pesar de lo difícil que es dejar atrás la belleza del paisaje, es la gente lo que más se extraña.

En su experiencia en la bodega 13 Viñas, Maite está siguiendo de cerca el proceso de fermentación de un vino que aún está en desarrollo.

Este año, están explorando un método innovador: la fermentación en barrica con airlock, lo que añade un nuevo nivel de complejidad a su labor.

El Airlock. Un elemento clave en la elaboración del vino

A pesar de la conmovedora narrativa de despedida de Maite, lo que realmente nos atrapa es su explicación sobre el airlock.

Este pequeño dispositivo es fundamental en la fermentación, permitiendo que el dióxido de carbono (CO₂) salga de la barrica mientras protege el vino de la entrada de oxígeno y bacterias.

Mantener el oxígeno fuera es esencial, ya que puede oxidar el vino y alterar su perfil aromático.

El airlock actúa como una "válvula de seguridad", permitiendo que el vino fermente en un ambiente controlado y libre de contaminantes.

Maite utiliza un modelo de tres piezas, que es práctico y fácil de limpiar, ideal para su proceso creativo.

Rompiendo esquemas

Aunque el uso del airlock es común en la elaboración de blancos, Maite se atreve a aplicarlo en un rosado, buscando la elegancia y complejidad que las barricas de roble francés pueden aportar sin enmascarar los aromas de la Mencía.

Su enfoque cuidadoso, que incluye microoxigenación y crianza con lías, promete enriquecer el vino de maneras sutiles.

A medida que Maite experimenta, lo que realmente resuena es su filosofía: disfrutar del proceso, aprender de cada paso y explorar las infinitas posibilidades que ofrece el mundo del vino.

Un vistazo al Blog de Maite Ruiz

En este artículo, hemos compartido una pequeña parte de lo que Maite Ruiz ha publicado en su blog "Viaje al Centro del Vino".

Puedes leer su entrada completa sobre la fermentación y el uso del airlock aquí. Desde SIRABIS, invitamos a todos nuestros lectores a visitar su blog para descubrir más sobre el fascinante mundo del vino.

También desde su blog se puede adquirir la guía imprescindible "Bierzo. El Viaje al Centro del Vino."

Un libro que no solo te abrirá las puertas de las bodegas y las botellas más significativas, sino que también te llevará a los principales puntos a visitar ‘entre copa y copa’.

Descubrirás lugares extraordinarios, históricos y rurales que siempre están conectados con el mundo del vino.