Origen: D.O. Jumilla
Productor: Bodega Ramón Izquierdo
Uva: Monastrell
Crianza: 7 meses en tanques sellados al vacío
Añada: 2020
Nuestro deseo es que este vino quede en la memoria con toda su esencia, para que pase a ser recuerdo al que volver. Por esta razón intentamos que en cada añada, el equilibrio, el frescor, la naturalidad, la elegancia, la fruta de origen, el vigor de la uva monastrell y la suavidad que da una esmerada y artesanal elaboración llegue con claridad al paladar.
Todos estos colores, aromas y sabores que son aportados por la tierra, el sol, los vientos, la escasez de agua y el cultivo ecológico se concentran en la piel y la pulpa de los racimos de la uva tinta monastrell, que cultivamos en viñas plantadas en pequeñas parcelas del término municipal de Tobarra (Albacete), a una altitud media de 620 metros sobre el nivel del mar.
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Producción y certificación: El vino tinto Ramón Izquierdo se elabora con uvas orgánicas certificadas por la DOP Jumilla y un agente externo independiente, conforme a los estándares del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.
Selección de uvas: Utilizamos exclusivamente uvas de la variedad Monastrell, seleccionadas a mano y transportadas en cajas de hasta 25 kg. En la bodega, cada racimo es inspeccionado visualmente y se eliminan las partes leñosas durante el despalillado.
Fermentación inicial: El mosto reposa en contacto con las uvas durante 10 días. Posteriormente, se separan las partes sólidas y líquidas mediante un proceso manual de baja presión para preservar la calidad del mosto.
Fermentación maloláctica: Tras la fermentación alcohólica, los tanques de almacenamiento (3000L) se sellan al vacío y se mantienen a temperaturas controladas para permitir la fermentación maloláctica.
Decantación natural: La decantación ocurre de manera espontánea, sin intervención externa, utilizando únicamente la fuerza de la gravedad.
Reposo y maduración: El vino se deja reposar en tanques sellados al vacío durante aproximadamente 7 meses para desarrollar su carácter y complejidad.
Filtración y embotellado: Antes del embotellado, realizamos dos filtraciones separadas: una con placas de celulosa y otra con una membrana esterilizante de 0,65μ. Posteriormente, el vino se embotella y se encorcha inmediatamente con corchos naturales y enteros de producción nacional, sin presión entre el corcho y el líquido, asegurando su máxima calidad.
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